[加盟宝典]洋快餐之父王大东谈经营管理肯德基胜在标准化

　　他是第一个将肯德基引入国内的人，被称为中国“洋快餐之父”。

　　他是一个中国人，中西文化对他的影响都很大。

　　昨天，应泰山管理学院之邀，王大东教授来到济南。本报对他进行了专访。

　　“毒眼”发现市场空白

　　记者：早在1987年，你就把肯德基引入中国，北京前门开的那家1500平方米的肯德基餐厅一度成为北京的景点之一。在当时中国普通职工月收入不足百元的情况下，你如何决策引入当时算“高消费”的肯德基的？

　　王大东：肯德基卖的不仅仅是产品，更是观念。引进和创业都需要发现市场空白的眼睛。后来，我又引进了罗杰斯，也是瞧准了市场的空白。当时在国内只有肯德基、麦当劳之类的洋快餐和酒店式的西餐厅，而价位中档、有点情调的西餐厅几乎没有，罗杰斯正是填补了这一空白。

　　记者：如何发现市场空白呢？

　　王大东：这可能得益于我的成长环境。我今年64岁，第一个20年生活在中国台湾，受到完整的东方文化熏陶；第二个20年我一直生活在美国，受西方文化影响很大；最近20年一直往来于中美之间，有很多机会可以发现中国市场的空白之处。

　　肯德基胜在标准化

　　记者：你认为，洋快餐成功的最主要原因在于什么？

　　王大东：我认为是标准化。中餐菜谱上一般写着“盐少许，糖半勺”。这些都是很模糊的词语，导致后来人或加盟者做出来的东西和开创者差别很大。而肯德基对所有食品都实行严格的标准化，即使是一个面包的制作也会有整整3页纸的标准。

　　记者：除了产品制作的标准化外，洋快餐与中国餐饮连锁相比，还有哪些不同之处？

　　王大东：在管理上，肯德基强调标准化和制度化。比方说，在人才培养方面，每一步都会有严格的培训，并把这种培训形成制度化。

　　记者：您认为培训学习对于创业者来说，是否有必要？

　　王大东：太有必要了。中国现在处于发展期，出现的新事物、新市场很多，通过培训既可以获得商机，又可从别人的经验中吸取经验，为自己的创业降低风险、少走弯路。

　　记者：如何选择创业培训呢？

　　王大东：一看培训的项目是否符合自己，二看嘉宾是谁，是不是有真才实学，能否提供自己所需的内容。

　　坚决反对“卖连锁”

　　记者：当前，很多创业者选择加盟连锁企业，以获得经营、技术、品牌方面的支持，从而降低创业难度，对此你如何看待？

　　王大东：如果有条件还是应当考虑创立自己的品牌。现在，中国连锁企业很多，尤其是快餐连锁。一些不负责任的企业甚至把连锁当做产品来卖，以获得快速扩张的目的，我是坚决反对的。

　　连锁加盟发展应当有四个条件，必须商业诚信高、商业法律完善、顾客非常成熟、品牌创始人有没有足够的能力给加盟商提供支持。

　　记者：你能否预测一下，餐饮行业的下一个热点在哪里？

　　王大东：饮品。中国人的餐饮消费正在向着简单、健康的方向发展，人们对饮品，尤其是健康型饮品的需求会大为增加。

　　记者：中国在未来几年有没有可能出现类似于肯德基、麦当劳式的餐饮连锁企业巨头？

　　王大东：将来一定会。但在未来几年可能不会出现类似肯德基、麦当劳早期的大型餐饮连锁企业，国内的企业很难在短期内超越。

　　人物名片

　　王大东，1944年生于四川，在台湾长大，上世纪60年代末赴美攻读硕士学位。历任美国大吉客集团总裁、美国食品服务公司总裁、美国正大集团餐饮服务公司总裁、美国肯德基公司亚太区总裁及北京乐杰士公司董事长。现任北京师范大学珠海分校特许经营学院教授。